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家乡美食篇_邳州十大经典美食小吃:八义集豆腐乳

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发表于 2019-11-6 09:13:03 | 显示全部楼层 |阅读模式







“看上去其貌不扬,肉里却透出奇香。”

八义集豆腐乳的先师刘祥胜,是睢宁县古邳人。约在1740年,古邳一带洪水泛滥,颗粒无收,刘祥胜父子逃荒来到八义集,靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的技巧和方法,在八义集地区广为流传。









八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名,然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上,保持相宜的温度,使发酵长出2-3公分长的菌须,然后放进盐缸里腌七、八个月,方可启缸出集。









八义集豆腐乳脍炙人口,具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点,因而颇受用户的欢迎。

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发表于 2019-11-6 09:13:37 | 显示全部楼层
几年前吃过,确实好吃
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发表于 2019-11-6 09:14:21 | 显示全部楼层
一看就好吃
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