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舌尖上的邳州之粉条炒辣椒

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发表于 2019-11-8 10:05:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
粉条炒辣椒

文/谭丰华



家乡人喜欢吃辣椒,说起来也有些让人咂舌。儿时记得,到了夏天,天气越热,大家越喜欢吃辣椒,清炒辣椒,茄子炒辣椒,豆角炒辣椒……农家一日三餐,每顿饭都离不开辣椒。
村里人有串门吃饭的习惯,端着碗,卷起大煎饼,吃着饭,聚一起天南地北侃大山。而更让我纠结的是看到吃饭时叔叔、大伯们额头沁出豆大的汗珠,嘴头被辣得发红,不停地发出丝丝声,还是丝毫不影响他们的吃兴,似乎是味道越辣越好。是没有其他蔬菜?还是就爱这个口味?好多年后我才领悟。在物资生活相对匮乏的年代,村里人炒家常菜,当然是辣椒打头阵。每一家的小菜园里,除了种植茄子、豆角、土豆,更普遍的是家家小园种上几垅辣椒。不用花钱买,采摘便利,炒什么都离不开它,无论怎样制作,比起其他蔬菜吃起来下饭。
家乡人喜欢吃辣,细数一下几乎是每道农家菜都离不开辣椒,比起湖南人的怕不辣,贵州人的不怕辣,四川人的辣不怕,家乡人吃辣比他们毫不逊色。且更喜欢不掺任何杂质纯正的辣味。
说起辣椒炒粉条,家乡人并不陌生,只是这几年日子过好了,这种地道的农家菜做得少,吃得也少了。
粉条炒辣椒所需食材简单,工序并不复杂。农家妇女几乎人人都会做。炒前将粉条在水中洗一下,放在热油中烹至发白,加水煮见粉条变软,然后放入事先准备好的,葱、姜、蒜沬,最后倒入切好的辣椒,翻炒即可。不知是粉条与辣椒产生化学反应,还是其他因素,粉条炒辣椒,吃起来显得更辣。但凡炒了这道菜,一定要有大煎饼,就像大葱蘸大酱一样,把菜卷在大煎饼里吃更合口味。
清楚记得小时候,一次家中来了一位公社干部。娘特地为客人准备了一盘粉条炒辣椒,和一碟辣椒炒鸡蛋。看似寒酸些,但是在我心目中,是两个十足的“硬菜”,比起家中平日吃饭丰盛奢侈的多。娘生怕我不懂事,上桌要菜吃,附在我耳朵上悄悄地告诫我:“人家干部来咱家,孩子家不能嘴馋,出去玩,等人家吃完走了你再回来吃,听见没?出去玩吧。”娘的话我听了只是默默地点点头。不知过了多久,爹和那位领导吃完了,我收拾起残盘剩菜心里也很满足。
在“鸡屁股下是银行”的年代,鸡蛋可以换来油、盐、酱、醋、火柴,可是,不年不节的,去街上买粉条吃还是要算计的。夏天到了,家中偶尔也会炒粉条辣椒,可是家里人口多,粉条少得可怜,一把粉条放在锅里煮沸,变得又粗又软,水干了放入辣椒,盛出来后,一大碗几乎全是辣椒。经一家人用筷子第一轮精心挑选后,粉条已如秋风扫落叶,所剩几小段又短又滑的粉条,用筷子夹不上来。一半辣椒皮残留在碗里,看上去食欲大打折扣。
冬去了,春来了,几十年日子过去了,当年那些陈年旧事回想起来让人心里发酸。
几年前和几个老同事聚餐,大家提议还是想着家乡的老味道,酒后向饭店老板专门要了粉条炒辣椒和手工大煎饼。热气腾腾的一盘辣椒炒粉条端上来,油光发亮的粉条,鲜艳的红辣椒,散发着浓浓的辣味,令大家垂涎欲滴。拿起煎饼,把粉条夹在中间,大快朵颐,地道纯正的农家小菜,还是那么辣,还是家乡的老味道,一句话,杠杠的。
无论时光世事如何变化,真希望家乡的一些生活元素原汁原味地保留下来,永久地传承下去。
如今村里人都外出打工了。有的人在外边当了老板、经理,有的当了国家公务员,更多人拼搏生计的前沿,成了漂泊在外的异乡人。不见了家乡的炊烟,离开了家乡山山水水,但他们用一种特殊的方式留住乡愁。无论他们走到哪里,走得多远,他们没有忘掉家乡的味道,走到哪里,把家乡的味道带到哪里。因为吃到家乡的味道,就好像回到梦中的故乡。逢年过节,这群人来往于城乡之间,有的大包小包带上家乡粉条,当然忘不了辣椒;有的用快递邮寄粉条,他们认为家乡山芋粉耐煮、嫩滑好吃。一些嗅觉灵敏的家乡人,看到了商机,在江南做起销售邳州土特产生意。在众多散发泥土气息的土特产中,刘井山芋粉条,港上辣椒,名列在其中。
在外闯荡的家乡人,大鱼大肉吃腻了,偶尔的重新回味一下家乡的味道,他们也会炒一盘粉条辣椒换换口味。
一方水土养育一方人。几十年前,家乡人固守在生于斯长于斯这块土地上,他们的眼里似乎容不得一件外来事物。偶尔听谁说一句普通话,都见怪,还会撇嘴骂上几句。现在再看看眼前的家乡人,走得出,进得来,生活变化之大令人欣慰!人们已从喜欢吃大鱼大肉的生活方式中向吃素吃淡中转变,辣椒炒粉条这道农家菜,多年前已堂而皇之走进餐厅酒店,和小鱼炒辣椒一样成为地方特色小菜,并列为饭局的压轴菜。不过粉条太多,辣椒反而成为点缀,吃起来再也找不到当年辣味十足的感觉。


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发表于 2019-11-8 10:06:28 | 显示全部楼层
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